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（2人分）

• マフィン　2個
• ベーコン　2枚
• わさび菜（またはサラダ用葉物）　適量

【ポーチドエッグ】

• 卵　2個
• 酢　大さじ2

【ゆずオランデーズソース】

• 卵黄　2個
• レモン果汁　30cc
• すましバター　50g
• ゆずオイル　30g
• 塩　適量

1. すましバターを作る。バターをボウルにいれて40℃の湯せんにかけながらゴムべらで混ぜてゆっくり溶かす。
2. 1が溶けたら少し置き、分離したら上部の気泡の部分を取り除く。この時、バターは3層になっており、1番上が白い気泡、2層目が澄んだバター、3層目に白い不純物となっている。
3. 2層目の澄んだ部分だけをすくい取り、さらにキッチンペーパーでこす。（すましバター完成）。すましバターとゆずオイルを合わせておく。
4. ポーチドエッグを作る。小鍋に塩ひとつまみ(分量外)を入れてお湯を沸かす。
5. 沸騰したら酢を入れて火を止め、卵を割り入れて蓋をし、3分待つ。
6. 出来上がったら、穴あきおたまですくって取り出す（ポーチドエッグ完成）。
7. ゆずオランデーズソースを作る。ボウルに卵黄、レモン果汁を加え、よく攪拌する。
8. 7を湯せんにかけながら更によく攪拌する。合わせておいたすましバター、ゆずオイルを
   少しずつ加えながら白くもったりするまでよく撹拌し続ける。
9. 適量の塩で味を調える（ゆずオランデーズソース完成）。
10. マフィンを2つにわけ、わさび菜、焼いたベーコン、ポーチドエッグの順に乗せ、ゆずオランデーズソースをたっぷりとかける。