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（2人分）

• 骨付き鶏もも肉　2本
• 塩　骨付き鶏もも肉の重量の1.3％
• しょうがオイル　大さじ3
• 八角　1個
• 乾燥唐辛子　1本
• レモングラス　1本
• ジップ付き保存袋（大）　1枚
• 小麦粉　適量
• しょうがオイル（仕上げ用）大さじ1

1. 骨付き鶏もも肉は重量の1.3％の塩をもみこんでおく。（一晩おくとさらに良い）。
2. ジップ付き保存袋に1の鶏もも肉、しょうがオイル大さじ3、八角、乾燥唐辛子、斜に切ったレモングラスを入れて空気を抜き、炊飯器の内釜に入れ、80℃のお湯をかぶるくらいまで注ぎ、保温にして4時間おく。
3. 鶏もも肉を取り出して表面に軽く小麦粉をはたき、しょうがオイル大さじ1を熱したフライパンで中火で焼き色を付ける。

※コンフィとは…鴨肉や鶏肉、豚肉、砂肝などに塩をすり込み、ひたひたの油脂の中で低い温度でじっくり加熱した料理。